メディカル道場 白澤卓二氏 2016.12.1 頭のモヤモヤ解消に、グルテンフリー食のすすめ 小麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種、グルテンが認知機能を悪化させる? 軽度の認知機能障害を発症した患者がグルテンフリー食で改善した結果をもとに解説する。